“中国东谈主有多爱羊肉，一个字体现得大书特书，那即是鲜。中国古东谈主觉得，陆上之鲜以羊为最，水中之鲜以鱼为最，鱼羊消除，那即是东谈主间至味。南船北马、南米北面，中国东谈主的糊口方式和饮食习惯真实天壤悬隔，然而鲜好意思的羊肉却不错跳跃南北，战胜各地，丰富餐桌，心仪味蕾的同期也慢慢融入了我们的文化。今天呢，就让我们奴才当然的时令，去往中国地面上几个各具特色的羊肉重镇，一同去感受一场舌尖之旅，文化之旅。最先就让我们一同开赴，去往五省大路、南北交织的江苏徐州。”——龙洋（主办东谈主）

初伏，徐州已是一片盛夏的征象，而比天气更火热的是这里一年一度的伏羊节。

“羊肉汤来了，羊肉汤……”

伏羊即是入伏后的羊肉。自古以来，徐州东谈主一反中国大多数场地吃羊肉贴秋膘的传统，在夏日最燥热的时节，控制羊肉暖中补虚的本性，以热制热，大快朵颐。

“三伏天一定要喝羊肉（汤），这是老传统，越热越吃，发汗越多越好，百病不得。伏天一碗羊肉汤，不必神医开药方。”

在当地东谈主看来，伏天食用羊肉不错排汗祛毒，强身健体。在伏羊节上，鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏的羊肉，让每一位门客都安闲淋漓，进退无据。

徐州，黄河故谈横穿东西，大运河直通南北，欣慰温润，水草丰茂，散播着不少宜于畜牧的自然牧场。伏羊节上的羊肉出自腹地小山羊，这种羊膘肥体壮、肉味甘醇、膻味小、肉质细嫩。

季广辉是徐州有名的烹饪巨匠，伏羊节上，他准备了一谈特别的菜品。这谈菜烹饪范例并不算复杂，将鱼肉切块蒸熟，将羊肉煮熟切片，再将片状羊肉置于鱼肉之上，淋上滚热羊汤。羊肉酥烂，鱼肉鲜活，香味扑鼻，令东谈主垂涎。看似简便的菜品，其实大有来头。

当地东谈主别传，在数千年前，尧帝将一个叫篯铿（jiān kēng）的贵族封到了今天的徐州一带。因为开发了大彭国，是以篯铿被后世尊为彭族。彭祖善于养生，因此夏日喝羊汤的俗例习惯慢慢流传。而这位别传中的厨师祖师爷，还在有时间发现，将鱼羊同锅烹煮，能够让两种食材的滋味变幻近似，酿成一种融汇山峰与河湖风姿的至鲜之味。从此，这方水土间多了一谈经典名菜（羊方藏鱼），中国则多了一个汉字——鲜。

彭祖的别传，让羊肉在徐州风靡了数千年，也让徐州东谈主确信，这座名城的一馔一脍、一餐一饮，都蕴含着一份天东谈主合一的文化与灵敏。

伏羊节要继续整整一个月，这期间大小餐馆里，源源不断的门客和使出十八般手艺的厨师们，都在喧腾火热的敌视中享受着伏羊带来的喧阗与畅快。

“徐州的羊肉即是适口……”

彭祖与羊肉的别传，反应了徐州东谈主好意思好而朴素的愿望，他们确信，这东谈主间的至友意思之味，来自祖宗的慧眼和妙手。关联词，现存的史料和考古笔据却确认羊肉的故事，远比别传中彭祖的妙手偶得愈加生动和精彩。

早在距今约1万年前的新石器期间，中东地区的野羊被东谈主类收效驯化。大致在4000多年前，它沿着两条阶梯传入中国，一条阶梯从横贯亚欧大陆的草原地带到达内蒙古地区，另一条则是经中亚投入我国的新疆地区。从古于今，内蒙古、新疆和宁夏、陕西等朔方地区，一直是中国紧迫的羊肉产地，亦然羊肉文化最为悠久的场地。

徐州的伏羊节还未放胆，大暑时节，草原上的风景故事也拉开了帷幕。羊肉老是跟草原更配，那无远弗届的、粘稠葱茏的绿色海洋，是羊群自然的家。

呼伦贝尔草原上，一场传统的蒙古族婚典正在举行。

“底下先容一双新东谈主……”

新郎和新娘都是当地的牧民后代，因此，他们成心把婚典选在牧场举办，九故十亲从四面八方聚到一齐，为一双新东谈主奉上祝福。婚宴开动，最紧迫的第一谈主菜仍然保持着草原上陈腐的传统。

“我们这里的羊肉养分很丰富，尤其是在巴尔虎婚宴上，主桌主位摆上最佳的手把羊肉。必须吃羊肉知谈吗？给……”

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊，这是许多东谈主对内蒙古的第一印象。地阔天宽的呼伦贝尔大草原，是我国最大的自然草甸草原，亦然繁密古代娴雅的发祥地。对糊口在这里的牧民而言，草原即是他们代代相传的金饭碗。

然而，2023年的草原却让牧民们感到了一点不安。大暑，炎蒸苦热，投入雨季仍是一个多月，草原上却一直莫得下一场像样的大雨。烈日下，牧草枯黄而珍稀。莫得雨水滋养，牧草无法孕育，枯竭有余的草料，羊群就难以存活。

“牧民当今都盼着下雨，不下雨这青草也不出来，羊也吃得，主要当今莫得，草当今都这么的，这黄黄的”

无奈之下，牧民们决定按照传统的俗例前去山上的敖包祝颂。顶着呼啸的摇风，东谈主们将神圣的哈达敬献到敖包上，那是他们沉默献上关于五风十雨的期盼。敬畏草原，敬畏当然，敬畏天与地，险些是每一个牧民与生俱来的本能，像哈达一样在风中飘飖的，还有所有牧民对雨水的渴慕。

说来也巧，几天后一场淋漓的大雨在东谈主们的沸腾中滂沱而下。雨后，鲜花灵通，牧草疯长，羊群吃着崭新的草叶，长得膘肥体壮。

草原的秋天通常来得格外早。立秋之后，牧民就投入一年里最艰苦的时节，东谈主们要在冬季到来前，将牧草收割、曝晒、打捆，为行将到来的漫长冬日作念准备。

“（装）上的时候（轴承）不转，自后再（装）上如故不装。是吗？是的……”

牧民阿乐正在窥探自家的收割牧草诱骗，他家领有6000多亩草场，若是只靠一家东谈主，根柢无法在短时辰内将草打完。亲一又们很快闻讯而来，草原上的东谈主们早习惯了这么的相互匡助。十几天后，草原上随地可见这么广阔的草滚子，它们是阿乐家上千只绵羊冬季的食粮。

为感谢大伙，阿乐一家用心制作着当地特色好意思食。

“（我们就爱）吃羊肉牛肉……”

从羊肉第一次被端上餐桌开动，东谈主类就一直试图允从它的那股令东谈主并不焕发的膻味。

膻是羊肉与生俱来的本性，这种难以描写的滋味，来自于羊体内的短链脂肪酸。羊是反刍动，食品在胃里阻塞真切，就会因为发酵作用产生多量短链脂肪酸，短链脂肪酸越多，羊肉中的膻味就越重。科学商榷还发现，这种物资的产生与羊的孕育环境、草料因素密切规划，草料中的碱含量越多，羊胃里的脂肪酸就越少，羊肉中的膻味也越小。

阿乐家所在的这片自然牧场，每泛泛米牧草种类越过18种，其中好多富含碱性。啃食这些牧草长大的羊，肉质鲜活，膻味极小，最相宜作念手把肉。

将带骨的羊肉剁成大块，扔进铁锅。灶膛里，用草原上源源不断的牛粪作念燃料，火力和睦有劲，只用净水炖煮，不添加任何佐料，原汁原味。草原上的东谈主们，对自家羊肉有着有余的自信。

草原随地可见的野韭菜花，青翠欲滴，芳醇盈溢。碾碎韭菜花，细胞中丰富的硫化物荒疏出辛辣的香味。加盐腌制后的野韭菜花酱，是手把羊肉天造地设的灵魂伴侣。

20分钟后，煮熟的羊肉撒上一把盐，出锅上桌。崭新羊肉紧实有嚼劲，肉汁饱胀，仔细试吃还能尝出一点奶香味。在草原上，东谈主们对待食品通常化繁为简，羊肉即是羊肉，只用简便的佐料，让肉自己的滋味最猛进度地外放，这是对食品的尊重，亦然与精炼草原的呼应。

几千年来，草原儿女们带着牛羊过着逐水草而居的游牧糊口，因此不得不放胆那些繁琐的厨具，手把羊肉由此出身。莫得混乱的烹饪历程，只需要简便地熬煮便香气四溢，不需要各样的餐具，用双手就能充共享用。悠久的游牧历史中，羊肉仍是十足融入了这里东谈主们的日常。

有肉有油，冬春不愁。无论是那达慕嘉会，如故传统的蒙古族婚典，随地可见羊肉的身影。羊肉和羊奶为牧民提供了肉食开头，羊毛和羊肉更可挣扎凛凛的寒风，其实仔细想来，草原儿女的生老病死都跟羊群联系，草原安置了它们，而它们又为东谈主们安顿身心，安放糊口。

“自古以来，羊肉即是我国朔方少数民族的主要肉食，在汉族地区一样大受接待。汉字里一个羊字、一个大字就组成了一个好意思字，这亦然古东谈主的直不雅贯通，羊大为好意思。在这点上，农耕娴雅和游牧娴雅兑现了默契的共鸣。深秋时节，在呼伦贝尔大草原2000多千米外的新疆北部阿勒泰地区，鲜和好意思的故事一样在演出，不外不同于内蒙古的是，种类繁多的物产让这里的羊肉愈加地百变包容。”——龙洋（主办东谈主）

时近深秋，天气转凉，东谈主们忙着将牛羊赶往海拔较低的冬季牧场。新疆北部的阿勒泰地区，阿尔泰山袭击逶迤，北高南低的山势使这一带地形回荡，草甸与草原遥遥相对。几千年来，为了让不同的草场在不同月份获得充分教悔，牧民们总赶着牛羊，根据牧草孕育的规矩，在不同海拔的牧场间来去迁移。牧草荣枯之间，时光荏苒，羊群在障碍迁移中练出了更紧实的肌肉。

这些体格特别、行走姿势优好意思的羊，是有名寰球的福海大尾羊，又称阿勒泰大尾羊。大尾羊积蓄脂肪的才调极强，成年以后，羊尾的分量不错越过10千克。宋末元初诗东谈主白珽奖饰它“羯尾大如斛，坚车载不皆”。而在当地，东谈主们对这种羊有着体大如牛、尾大如盆、肉细无膻，乃羊中杰作的奖饰。

努尔波拉提·扎克依家的冬牧场，位于沙吾尔山眼下的沙吾尔草原。一大早，太太加林古丽仍是忙乎了起来。在揉面过程中，不断加入羊油，让面团愈加滋养；用刀分红小块，再放进真金不怕火制后的大尾羊油里烹炸。崭新出炉的包尔沙克外酥里软，孩子尤其可爱。

努尔波拉提·扎克依一样艰苦，冬天行将到来，他要为家东谈主提前储存有余的食品。大尾羊肉质肥饶，膻味很轻，用来制立场干羊肉再相宜不外。当然风干，去除水分，10斤鲜肉只剩下了4斤肉干，经逾期辰的淬真金不怕火，羊肉滋味甘醇，便于保存佩带，是东谈主们放牧时想象的干粮。这像极了山中牧民的性格，与时辰作念一又友，凡事从不急于求成。

暑往寒来，春去秋来，对牧民来说，好意思味的羊肉是艰辛之后最和睦的慰藉。

新疆北部是阿尔泰山，中部则是高耸的天山。从阿尔泰山眼下的福海县，到天山眼下的温宿县，直线距离近1000千米。安逸的天山山脉两侧都坐褥羊肉，不同场地羊肉的烹饪也各有千秋。

天山主峰托木尔峰眼下，牧民努尔艾力和同伴正在寻找一种特殊的岩石。

“吃过盐的羊的肉特别适口。（岩盐）好硬啊！你要不要尝一尝？不必了”

在距今2.8亿年前，这里曾是一片汪洋大海。自后跟着地球板块的碰撞，天山慢慢酿成的同期，也将数千米厚的海底沙泥深埋地下，酿成了含盐量很高的盐层。不知从何时起，温宿的牧民发现，他们的羊可爱舔食山上的这种特殊岩石，而这种羊肉质通常也愈加鲜好意思。发现这个好意思妙之后，温宿东谈主开动主动辘集这种岩石，并将岩石的碎片加入草料之中，温宿羊肉也开动名声大噪。

隔离海洋的暖温带大陆性欣慰，不仅宜于放牧羊群，也坐褥更多风景。十月的新疆，处处飘溢着丰充的应承，欢声笑语中，叼羊扮演最是扣东谈主心弦，努尔艾力骑术深湛，一马率先。

欢庆丰充的餐桌上，当然少不了浓墨重彩的烤全羊。值得一提的是，传统的温宿烤羊并非在架上径直烧烤，而是挂在馕坑里，这种用腹地特有的盐碱土堆砌而成的馕坑，结子耐用，受热均匀。东谈主们用蛋黄、盐水、姜丝、孜然、胡椒、面粉调制成糊，均匀地涂抹羊身。2个小时后，油亮脆黄、外焦里嫩、香气四溢的羊肉出炉了。

季节的钟摆从春到秋，一顿烤全羊老是东谈主们成绩中最令东谈主期待的好意思味。东谈主们轻歌曼舞，庆祝丰充。

不远方，天山山脉吞吐可见，雪山融水酿成河流汩汩流淌，浇灌出片片绿洲。东谈主们播撒耕种，清平世界，羊肉见证了先民从游牧走向农耕的历史，

1000多千米外，新疆的中心乌鲁木皆，入夜后的海外大巴扎吵杂超卓。

“来，现宰现卖新疆特色冷水羊……”

好意思食聚会，鲜香诱东谈主，让东谈主头昏脑胀，难以割舍。

“你好，我们新疆羊肉开动上市了……”

在精深的新疆地面上，羊肉与许许多多不同的风景相遇相生，情谊碰撞出专属于新疆的灵活滋味。因为调换，因为会通，在新疆羊肉如同糊口，具有无穷可能。

羊肉这种外来的风景，经由两条不同的阶梯辩别投入中国后，便有了一致的传播指标地。从内蒙古沿黄河一齐南下，从头疆经河西走廊翻越太行山脉，来到华夏地区，这一带是大河冲积酿成的平原，亦然中国传统的农耕娴雅的发祥地。在河南的千年古城南阳，一场联系羊肉的文化盛宴悄然演出。

投入12月，华夏地面迎来了一年中最清凉的时节，冬小麦也投入了壮苗期。历史上，东谈主类的迁移促成了食材的相遇，羊肉和腹地农作物小麦的珠联玉映，成立了一种中国东谈主耳闻目染的经典食品。从宋朝开动，中国东谈主就有了冬至吃饺子的习惯，这种有着吉利如意、万家团圆寓意的面食，险些成为中国稀疏的文化标志。

“进来，一会坐那桌”

冬至这天，饺子馆贸易格外红火。

“来，饺子来了。我们冬至大多都要吃饺子，这是个习惯，都爱吃。我们这馅也比较多，然而俺们冬至这一天都必须得吃羊肉饺子……”

饺子包容万物，面皮基本全部融合，可馅料却确凿丰富多采。

“饺子配酒，越喝越有……”

筹算着一家饺子馆的魏明军，一早就开动艰苦。在南阳，羊肉饺子是餐馆里的主流，为了一目了然，魏明军用不同的蔬菜汁和面，把不同馅的饺子分红不同颜料，橘红色饺子即是最受接待的羊肉水饺。

艰苦了一整天，老魏才有空和家东谈主一齐操持自家的晚饭。

“你包的是个啥？是个怪兽吧！捏紧。冬至就像过年一样，哪怕再忙，在外地都要赶回顾。孩儿，俗语说，冬至怪异饺子碗，冻掉耳朵没东谈主宰，知不知谈？你知谈这饺子适口不好？饺子你知谈谁发明的吧？我们南阳东谈主。”

腹地东谈主口口相传，羊肉饺子最早出当今东汉，是一位姓张的南阳东谈主发明的，他即是有医圣之称的张仲景。

相传张仲景辞官返乡，时相当冷，不少艰苦匹夫的耳朵因为冻疮发作而溃烂。医者仁心，张仲景让弟子在城外支起大锅，把羊肉和一些祛寒药物熬煮后切碎，再用面皮包成耳朵模式，分给东谈主们食用。这种似药非药，似汤非汤的食品，即是当代水饺的雏形。直于当天，南阳东谈主家的冬至饺子，好多都如故羊肉陷。

看成东谈主类最早驯化的牲畜之一，羊奴才东谈主类的脚步，在这个过程中，羊肉也融入了好多中国文化的色调。在华夏，东谈主们发现了羊肉补体虚、祛清凉、助元阳、补形衰的药用价值，羊肉与中中文化中天东谈主合一，药食同源的理念相互消除后，酿成了更具魔力的饮食文化。

羊肉带给中国东谈主的不仅是鲜好意思的滋味，更是健康、幸福和吉利。在中国古东谈主不雅念里，“羊，祥也，故吉礼用之”，吉羊即是吉利。发祥于南阳的小小羊肉饺子，承载的恰是这份吉利的寓意。

当羊肉从黄河流域慢慢投入了长江流域之后，江南的灵秀又给这种风景平添了许多不一样的雅致和风姿。

这里河湖密布，因湖而名。湿冷的江南冬日，热腾腾的羊肉最能安危东谈主心。

“练市的话，到了冬天，每家每户都会煮养羊肉吃的，这是我们这儿的特色了”

黎明5点刚过，王俊华的羊肉面小店就坐满了来宾。

“这个店开了20多年了，羊肉一定放在大锅内部煮的，因为锅大的话，它作念的羊肉即是香”

筋谈的面条上，隐敝着一层软烂的羊排肉，撒上葱花和蒜末，再来少许剁椒，临了一大勺秘制汤汁驱散，一碗羊肉面开动了湖州东谈主的一天。

“羊肉早晨吃了以后，干起活了，劲就大了。为什么？羊肉是热（性），我们天天吃这个的，早晨”

不外，冬季的湖州最让东谈主们思不忘的滋味，还得是红烧羊肉。

钟勤林、钟勤峰是一双孪新昆仲，亦然烹制羊肉的妙手。哥哥配料，弟弟掌勺，昆仲俩皆心合力，默契十分，他们要作念的是练市红烧羊肉。

钟家昆仲糊口的湖州练市镇，每年有7万多只当地湖羊出栏。湖羊的发祥要从宋朝提及，宋朝约略是中国历史上最可爱吃羊肉的一旦。宋朝经济进展，好多老匹夫也能吃到羊肉，北宋闻明画作《爽朗上河图》中，有一块“孙羊店”的巨幅牌号，有些巨匠觉得，羊肉在那时的风靡可见一斑。北宋末年，金军南下，宋朝皇室被动南迁，南渡的宋东谈主也莫得健忘带上最醉心的羊肉。

湖州是出名的天府之国，遍植桑梓、四季常绿、水草丰好意思，有着最接近朔方草原的放牧条目。于是，蓝本糊口在朔方的绵羊，慢慢恰当南边的欣慰和水土，演化出了一个稀疏的品种——湖羊。

与山羊比拟，湖羊的膻味较轻，因此在江南获得了更高的认同，一谈湖州名菜也就由此出身（练市红烧羊肉）。

在湖州的历史上，饲养湖羊最初并非为了吃羊肉，而是积存肥料。湖州生产稻米和桑蚕，为了给稻田和桑林加多肥力，农户家家饲养湖羊积肥，同期看成副业补贴家用。经过800多年齿月的潜移暗化，湖羊十足融入了江南水乡的管束体系，当地匹夫也耳濡目击了朔方民族爱吃羊肉且不分欣慰节令的俗例。

“湖羊肉是选在一年傍边的雄性羊肉，这一块其实是我们红烧羊肉内部最佳的一块料”

一年生的公羊带皮拆骨，切成大块入锅，加入黄酒、酱油、蔗糖、红枣、姜等佐料一齐烹饪。练市红烧羊肉崇拜“带骨烧”，两寸见方的肉块，每一块肉中都包含着一小段羊骨，东谈主们借用温高湿气的欣慰条目让甜香温厚的老酒与羊肉来一场恰到克己的再见。黄酒去除了羊肉本味中的膻腥，蔗糖为羊肉增添了一点细巧的甘甜。

钟氏昆仲制作红烧羊肉，必须用土灶和铁锅。土灶里的燃料是干透了的桑木，唯灵验桑木文火慢炖，才能将羊肉的鲜香滋味少许一滴开释出来。黄酒、蔗糖、桑木，这些江南的物产，使蓝本粗野的羊肉也有了食不厌精、脍不厌细的良好。浓油赤酱的红烧羊肉，色香味俱全，餐食的秀色赋存着工巧的匠心。

千百年来，每当逢年过节、婚嫁喜庆，良好的红烧羊肉都是宴席上的压轴菜。在江南，羊肉不再唯有大快朵颐的清脆丰腴，而是浸润了杏花烟雨，生出温婉馥郁的诗意。

在中国的精深地面上，联系羊肉的风景故事还有好多。广东湛江，中国大陆最南端，海鲜与羊肉的消除，让出门游子魂牵梦绕（鲍鱼焖羊肉）。陕西，一碗羊肉泡，是三秦地面东谈主们的心头好（羊肉泡馍）。山东，一只小小的羊肉串，带火了一座春秋名城（淄博小串）。北京，一锅热腾腾的涮羊肉，和睦着寒冬的脾胃（北京铜锅涮肉）。羊肉，通晓了南北，鸠合了八方，也融入了中华英才对这种风景的深情厚谊。

“从旷古到今天，从塞北到江南，羊肉的背后其实是一个盼望盎然的中国饮食文化史，更是一部各民族调换交游的会通史。羊肉是东谈主与当然共同创造的风景，在去膻留鲜的过程中，中国东谈主因地制宜，断长续短，不断地调鼎和味，而羊肉也早已不再仅仅草原特产，它成为组成中国东谈主日常滋味的紧迫元素。”——龙洋（主办东谈主）

​千载鲜香嫩，

东谈主间有吉羊。

——羊肉

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